Part 1 수분 
Chapter 1 식품 중의 수분 
Chapter 2 등온 흡습･탈습곡선 
 
Part 2 탄수화물 
Chapter 1 개요 및 분류 
Chapter 2 단당류 
Chapter 3 소당류 
Chapter 4 다당류 
 
Part 3 지질 
Chapter 1 개요 및 분류 
Chapter 2 지질의 종류 
Chapter 3 유지의 산패 
 
Part 4 단백질 
Chapter 1 아미노산 
Chapter 2 단백질 
Chapter 3 식품단백질 
 
Part 5 비타민 
Chapter 1 지용성 비타민 
Chapter 2 수용성 비타민 
 
Part 6 무기질 
Chapter 1 개요 
Chapter 2 다량 무기질 
Chapter 3 미량 무기질 
 
Part 7 식품의 색과 갈변 
Chapter 1 식품의 색 
Chapter 2 식품의 갈변반응 
 
Part 8 식품의 맛 
Chapter 1 식품의 맛 
Chapter 2 맛 성분의 분류 
 
Part 9 식품의 냄새 
Chapter 1 냄새성분의 특성 
Chapter 2 냄새성분의 분류 
 
Part 10 효소 
Chapter 1 효소의 특성 
Chapter 2 식품과 관계되는 효소 
 
Part 11 식품의 물리적 성질 
Chapter 1 물성의 개요 
Chapter 2 식품의 텍스처 
Chapter 3 식품의 교질성 
 
Part 12 식품의 독성물질 
 
Part 13 식품의 기능성 
Chapter 1 식품과 기능성 식품 
Chapter 2 기능성 식품 소재