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2025 최단기 3일 완성 제과.제빵기능사 총정리문제(8절)
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    [2025년 7월] 신용카드 무이자할부 이벤트
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    2025년 7월 카드사 무이자 할부 혜택 안내

    EVENT 01. 카드사 무이자 할부

    기간 카드사 할부적용 금액 할부개월 신청방법 비고
    25.07.01
    ~25.07.31
    현대카드 5만원 이상 2~3개월 별도 신청
    없이 적용
    PG업종만 제공
    롯데카드 2~5개월
    국민카드 2~5개월
    신한카드 2~3개월
    삼성카드 2~3개월
    비씨카드 2~5개월
    우리카드 2~5개월
    NH카드 2~6개월
    하나카드 2~5개월
    광주카드 2~7개월

    EVENT 02. 부분 무이자 할부

    기간 카드사 할부개월 고객부담 면제 비고
    25.07.01
    ~25.07.31
    삼성카드 7개월 1~3회차 잔여회차 면제 별도 신청 없이 적용
    11개월 1~5회차
    23개월 1~10회차
    현대카드 10개월 1~5회차 잔여회차 면제 별도 신청 없이 적용
    12개월 1~6회차
    신한카드 7개월 1~3회차 잔여회차 면제 별도 신청 없이 적용
    9개월 1~4회차
    11개월 1~5회차
    23개월 1~10회차
    국민카드 6개월 1~3회차 잔여회차 면제 별도 신청 없이 적용
    10개월 1~5회차
    하나카드 6개월 1~3회차 잔여회차 면제 별도 신청 없이 적용
    10개월 1~4회차
    12개월 1~5회차
    18개월 1~8회차
    BC카드 10개월 1~4회차 잔여회차 면제 별도 신청 없이 적용
    12개월 1~5회차
    우리카드 10개월 1~4회차 잔여회차 면제 별도 신청 없이 적용
    12개월 1~5회차
    NH카드 7개월~10개월 1~3회차 잔여회차 면제 별도 신청 없이 적용
    12개월 1~4회차
    18개월 1~5회차
    24개월 1~6회차

     ■ 유의사항

    수협BC카드의 경우 BC카드 부분무이자 혜택에서 적용 제외됩니다.

    개인사업자/법인/체크/선불/기프트/하이브리드/토스카드/은행계열카드는 적용 대상에서 제외됩니다.
    *은행계열카드 : 카드 전/후면에 BC마크가 없는 카드 (예. 제주 등)

    BC카드 및 NH농협 카드의 경우 사전 신청 고객에 한하여 금액에 따른 부분 무이자 우대 회차 적용됩니다.
    자세한 내용은 카드사 홈페이지 혹은 ARS 문의 바랍니다. ( BC : 1899-5772 / NH농협 : 1644-2009 )

    무이자 할부 결제 시 포인트, 마일리지 등 다른 혜택과 중복 적용 되지 않습니다.

    당사 대표 가맹점이 아닌 직계약(자체) 가맹점, 신규 가맹점 등 일부는 적용 대상에서 제외됩니다.

    PG업종에만 해당하는 무이자로 이 외 업종은 적용 불가 합니다. (제약, 등록금, 도시가스 등)

    하나카드는 PG업종 외 TASF 취급수수료, 환금성(상품권), 학원, 면세점, 보험업종 등의 경우 적용 대상에서 제외됩니다.

    본 행사는 카드사 사정에 따라 변경 또는 중단될 수 있습니다.

  • 저자
  • 출판사
    크라운출판사 출판사 다른 교재 보기
  • 발행일
    2025-01-15(교재 판권에 표기된 발행일이며 실제 발행일과 다릅니다)
  • 판형
    8절/136p
  • ISBN
    9788940648834
    ?
    ISBN이란?
    국제표준도서번호(International Standard Book Number)로서, 국제적으로 표준화된 방법에 따라 전세계에서 생산되는 도서에 부여된 고유번호를 말합니다.
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상세소개

『최단기 3일완성 제과·제빵기능사 총정리문제』는 NCS에서 제시한 제과·제빵 직무지식에 관한 이해를 돕고자 이 책을 집필하였으며, 저자는 NCS 제과·제빵 직무지식에 수록된 개념 중에서 필기시험에 자주 출제되는 개념 위주로 정리하였다.

목차
제 1편 과자류·빵류 재료(공통과목) 
 
능력단위 
재료 준비 관련 지식 
 
(과자류 · 빵류제품 재료혼합) 
01 기초재료과학 
1 탄수화물(당질)의 재료적 이해 
2 지방(지질)의 재료적 이해 
3 단백질의 재료적 이해 
4 효소의 재료적 이해 
 
(과자류 · 빵류제품 재료혼합) 
02 재료의 성분 및 특징 
1 밀가루 
2 기타 가루 
3 이스트 
4 계란 
5 물 
6 소금 
7 감미제 
8 유지류 
9 유제품 
10 이스트 푸드 
11 계면활성제 
12 팽창제 
13 안정제 
14 향료와 향신료 
15 초콜릿 
 
(과자류 · 빵류제품 재료혼합) 
03 재료의 영양학적 특성 
1 체내 기능에 따른 영양소의 분류 
2 탄수화물(당질)의 영양적 이해 
3 지방(지질)의 영양적 이해 
4 단백질의 영양적 이해 
5 무기질의 영양적 이해 
6 비타민의 영양적 이해 
7 물의 영양적 이해 
8 체내 주요 소화효소의 종류와 특성 
 
제 2편 과자류 제조(제과 과목) 
 
(과자류제품 재료혼합) 
01 과자류 반죽의 특징 
1 과자와 빵 반죽의 차이점 
2 과자류제품의 분류기준 
3 과자류 반죽 시 발생하는 물리·화학적 작용의 이해 
4 과자류 반죽 시 재료와 물리·화학적 작용과의 관계 
 
02 과자류 반죽법의 종류 및 특징 
1 반죽형의 특징과 다양한 반죽법 
2 거품형의 특징과 다양한 반죽법 
3 시폰형의 특징과 다양한 반죽법 
4 페이스트리형의 특징과 다양한 반죽법 
 
03 과자류제품 제조 공정 
(과자류제품 재료혼합) 
1 반죽법 결정 
2 배합표 작성 및 점검 
3 고율배합과 저율배합의 비교 
4 재료 준비 및 계량 방법 
5 반죽 및 반죽 관리 
 
(과자류제품 반죽정형) 
6 성형·패닝 
 
(과자류제품 반죽익힘) 
7 굽기 
8 튀기기 
9 찌기 
 
(과자류제품 능력단위 적용과 제품평가) 
04 제품별 특징 및 불량제품 관리 
제품별 특징 및 불량제품 관리 
1 파운드 케이크 
2 레이어 케이크 
3 스펀지 케이크 
4 롤 케이크 
5 엔젤 푸드 케이크 
6 퍼프 페이스트리 
7 애플 파이 
8 슈 
9 쿠키 
10 케이크 도넛 
11 냉과 
 
제3편 빵류 제조(제빵 과목) 
 
능력단위 
빵류제품 제조 관련 지식 
 
(빵류제품 재료혼합) 
01 빵류 반죽법의 종류 및 특징 
1 빵류제품의 분류 
2 스트레이트법 
3 스펀지 도우법 
4 액체발효법 
5 연속식 제빵법 
6 재반죽법 
7 노타임 반죽법 
8 비상반죽법 
9 찰리우드법 
10 냉동반죽법 
11 오버나이트 스펀지법 
12 사워종법 
 
02 빵류제품 제조 공정 
 
(빵류제품 재료혼합) 
1 제빵법 결정 
2 배합표 작성 및 점검 
3 재료 준비 및 계량 방법 
4 반죽 및 반죽 관리 
(빵류제품 반죽발효) 
5 반죽 1차 발효 관리 
6 반죽 2차 발효 관리 
7 분할하기 
8 둥글리기 
(빵류제품 반죽정형) 
9 중간 발효 
10 성형하기 
11 패닝 
12 굽기 
(빵류제품 반죽익힘) 
13 튀기기 
(빵류제품 재료준비) 
14 과자류·빵류 충전물과 토핑물 제조 
(빵류제품 제품평가) 
03 불량제품 관리 
1 제품 평가기준 
2 각 재료에 따른 제품의 결과 
3 제품의 결함과 원인 
(빵류제품 능력단위 적용) 
04 제품별 특징 
1 프랑스빵(바게트) 
2 호밀빵 
3 건포도 식빵 
4 데니시 페이스트리 
 
제4편 과자류·빵류 제품저장관리(공통내용) 
 
능력단위 
제품저장관리 관련 지식 
01 과자류·빵류 제품저장관리 
1 제품의 냉각 
(과자류·빵류제품 냉각 및 포장) 
2 제품의 포장 
3 제품의 저장 
(과자류·빵류제품 저장 및 유통) 
4 제품의 유통 
 
제5편 과자류·빵류 위생안전관리(공통내용) 
 
능력단위 
위생안전관리 관련 지식 
 
(과자류·빵류제품 위생안전관리) 
01 식품위생 관련 법규 및 규정 
1 식품위생법 관련법규 
2 HACCP(해썹) : 식품 위해요소 중점관리기준 
3 공정별 위해요소 파악 및 예방 
4 식품 첨가물 
 
(과자류·빵류제품 위생안전관리) 
02 개인 위생관리 
1 개인 위생관리 사항 
2 식품과 식중독 
3 세균성 식중독 
4 자연독 식중독을 일으키는 식재료와 독소 
5 식중독을 일으키는 화학 첨가물의 종류와 특징 
6 식품과 감염병 
7 기생충 감염병 
8 경구감염병(소화기계 감염병) 
9 인수공통감염병 
 
(과자류·빵류제품 위생안전관리) 
03 환경 위생관리 
1 작업환경 위생관리 
2 미생물에 의한 식품 변질 
3 식품위생 미생물의 개요 
4 미생물의 살균과 소독제 
5 방충·방서 관리 
 
(과자류·빵류제품 위생안전관리) 
04 공정 점검 및 관리 
1 공정의 이해 및 관리 
2 작업환경 관리 
3 생산관리 
4 제과·제빵 설비 및 기기 
 
제6편 제과기능사 실전모의고사 
 
제1회 실전모의고사 
제2회 실전모의고사 
제3회 실전모의고사 
제4회 실전모의고사 
제5회 실전모의고사 
제6회 실전모의고사 
 
제7편 제빵기능사 실전모의고사 
 
제1회 실전모의고사 
제2회 실전모의고사 
제3회 실전모의고사 
제4회 실전모의고사 
제5회 실전모의고사 
제6회 실전모의고사

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