Part 1 식품위생학 
01 식중독 
1 식중독의 분류 
2 세균성 식중독 
3 화학물질에 의한 식중독 
4 자연독에 의한 식중독 
5 곰팡이독 식중독 
6 바이러스성 식중독 
7 식이 알레르기 
02 식품과 감염병 
1 경구감염병과 예방대책 
2 인수 공통감염병과 예방대책 
3 기생충 
4 위생동물 
03 식품첨가물 
1 식품첨가물의 정의 
2 식품첨가물의 구비 조건 
3 식품첨가물의 종류 및 용도 
04 유해물질 
1 식품 중의 신종유해물질이란? 
2 식품제조가공 중 생성되는 유해물질 
3 부정유해물질 
4 방사성 물질 
5 내분비계 장애물질 
05 식품공장의 위생관리 
1 식품안전관리인증기준 
2 ISO 22000 (식품안전경영시스템) 
3 기구, 용기, 포장에 관한 위생 
4 공장 폐수와 식품의 오염 
06 식품위생 검사 
1 식품위생 검사의 목적 
2 식품위생 검사 방법 
07 식품의 변질과 보존 
1 식품의 변질 
2 식품의 보존 
3 살균과 소독 
08 식품위생관련 법규 
1 식품공전 
2 식품등의 표시기준 
3 식품위생법 
4 식품위생 분야 종사자의 건강진단규칙 
출제예상문제 
 
Part 2 식품화학 
01 식품의 일반성분 
1 수분 
 1) 식품 중 수분의 역할 
 2) 유리수와 결합수 
2 탄수화물 
 1) 탄수화물의 분류 
 2) 탄수화물의 구조 
 3) 단당류 
 4) 2당류 
 5) 다당류 
3 지질 
 1) 지질의 분류 
 2) 지방산 
 3) 단순지질 
 4) 복합지질 
 5) Sterol류 
 6) 지방의 물리적 성질 
 7) 지방의 화학적 성질 
4 단백질 
 1) 아미노산의 분류 
 2) 아미노산의 성질 
 3) 단백질의 분류 
 4) 단백질의 성질 
 5) 단백질의 구조 
5 무기질 
 1) 주요 무기질 
 2) 산도 및 알칼리도 
6 비타민 
 1) 지용성 비타민 
 2) 수용성 비타민 
7 효소 
 1) 효소 반응에 영향을 미치는 인자 
 2) 효소의 분류 
02 식품의 특수성분 
1 식품의 맛 
 1) 단맛 
 2) 짠맛 
 3) 신맛 
 4) 쓴맛 
 5) 매운맛 
 6) 감칠맛 
 7) 떫은맛 
2 식품의 냄새 
 1) 식물성 식품의 냄새 성분 
 2) 동물성 식품의 냄새 성분 
3 식품의 색 
 1) 색소의 분류 
 2) 식물성 색소 
 3) 동물성 색소 
03 식품의 물성 
1 식품의 물성 
 1) 식품의 교질성 
2 Rheology 특성 
 1) Rheology 특성 
04 저장·가공 중 식품성분의 변화 
1 일반성분의 변화 
 1) 수분의 변화 
 2) 탄수화물의 변화 
 3) 지질의 변화 
 4) 단백질의 변화 
 5) 무기질의 변화 
 6) 비타민의 변화 
2 특수성분의 변화 
 1) 맛성분의 변화 
 2) 냄새성분의 변화 
 3) 색소성분의 변화 
05 영양화학 
1 식품의 성분 및 기능 
 1) 식품의 성분별 분류 
 2) 탄수화물 
 3) 지방 
 4) 단백질 
2 열량대사 
 1) 열량의 측정법 
 2) 신체의 에너지 필요량 
출제예상문제 
 
Part 3 식품가공학 
01 곡류 및 서류 가공 
1 곡류 가공 
2 서류 가공 
02 두류 가공 
1 두부류 
2 장류 
03 과채류 가공 
1 과채류의 특성 
2 과실 및 채소의 통조림, 병조림 
3 과실주스의 제조 
4 젤리, 마멀레이드 및 잼류 
5 토마토의 가공 
6 건조 과실 및 건조 채소 
7 침채류 
04 유지 가공 
1 유지 채취법 
2 유지의 정제 
3 식용 유지의 용도 
4 식용 유지의 가공 
05 유가공 
1 우유의 정의 
2 우유 성분의 조성 
3 시유 
4 아이스크림 
5 버터 
6 치즈 
7 연유 
8 분유 
9 발효유 
06 육류가공 
1 원료육의 생산 
2 우리나라 지육등급기준 
3 식육의 화학적 성분 조성 
4 근육의 구조 특성 
5 근육의 사후변화 
6 식육 가공의 기본이론 
7 훈연 
8 향신료 
9 햄 제조 
10 소시지 제조 
11 베이컨 제조 
12 축육통조림 제조 
13 건조육의 제조 
07 알가공 
1 계란의 구조와 조성 
2 계란의 등급 
3 계란의 선도검사 
4 계란가공품 제조 
08 식품의 저장 
1 식품저장학 일반 
 1) 식품의 저장 방법 
 2) 곡류의 저장 
 3) 육류의 저장 
 4) 과실, 채소의 저장 
 5) 계란의 저장 
 6) 우유의 저장 
2 유통기간 설정방법 
3 식품의 포장 
 1) 식품포장의 목적 
 2) 식품포장 재료 
 3) 포장재의 구비조건 
 4) 각종 식품의 포장 
 5) 포장 목적에 따른 재질의 종류 
출제예상문제 
 
Part 4 식품미생물학 
01 미생물 일반 
1 미생물의 분류와 위치 
2 미생물의 균체 성분 
3 미생물의 증식 
02 식품미생물 
1 곰팡이류 
2 효모류 
3 세균류 
4 방선균 
5 버섯 
6 Bacteriophage 
03 식품저장 중 미생물 발생 
1 곡류 
2 당 및 전분식품 
3 채소 및 과일 
4 어패류 
5 육류 및 그 가공품 
6 우유 및 유제품 
7 가금류 
8 김치류 
04 발효식품 관련 미생물 
1 포도주 
2 사과주 
3 맥주 
4 청주 
5 약·탁주 
6 증류주 
05 기타 발효 
1 유기산 발효 
2 아미노산 발효 
3 핵산 발효 
4 균체 생산 
5 효소 생산 
출제예상문제 
 
Part 5 식품제조공정 
01 식품제조공정 
1 선별 
2 세척 
3 분쇄 
4 혼합 
5 성형 
6 원심분리 
7 여과 
8 추출 
9 이송 
10 건조 
11 농축 
12 살균 
출제예상문제 
 
Part 6 식품산업기사 기출문제 
2019년 기출문제 
2020년 기출문제 
 
Part 7 식품산업기사 모의고사 문제 
2023년 모의고사 문제 
2024년 모의고사 문제