최근 경제성장으로 인한 외식의 기회가 많아지고 집단급식이 증가하는 등 식습관이 변화되었다. 이에 따라 건강관리를 위한 위생적이고 균형 있는 영양관리가 대단히 중요하며, 식생활 문화의 선도자인 영양사의 필요성이 사회적으로 요구되어 정부에서도 법으로 규정하여 각 산업체와 병원, 학교 등의 급식관리에 영양사제도가 정착되도록 하고 있다.
영양사가 되고자 하는 자는 2017년도 제40회 시험부터는 입학 시기에 따라 나뉘어(자세한 사항은 영양사 국가시험 안내 참조) 응시자격이 다르며, 자격시험에 합격한 후 보건복지부장관의 면허를 취득하게 된다. 영양사 시험과목은 기존 9개 과목에서 4개 분야(영양학 및 생화학,영양교육·식사요법 및 생리학, 식품학 및 조리원리, 급식관리·식품위생 및 식품·영양 관계법규)로 나뉘며, 영양 관련 기본과목을 충실히 이수하되 면허시험에는 직무형 문제로 출제될 예정이다.
이 책은 영양사 시험을 위한 요점정리 책으로, 수험생들이 문제집만으로 공부할 때 파악하기 어려웠던 내용을 쉽게 이해할 수 있도록 최대한 노력하였다. 특히 다년간 강의를 한 담당 교수님들이 심혈을 기울여 각 과목의 핵심 내용만을 정리하였으며, 분야별로 책을 4권으로 분권하여 학생들이 편리하게 가지고 다닐 수 있도록 하였다.
이 책을 통하여 영양사 국가고시를 준비하는 수험생에게 수험 준비를 위한 바람직한 길잡이로서 좋은 결과가 있기를 기원한다.